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一家火锅店怎么才做到从亏到盈?火锅加盟

来源:本站整理 发表于:2018-11-04 10:12:04 阅读:
在开之前最好能够学习一下火锅店的整个流程。

或者店铺试营业的时候请一个火锅老师傅指导一周十天左右。把后厨人手都培训一遍流程,屡清楚了后续就方便了。

开店地段要好,要有人流客流。现在不是酒香不怕巷子深的时代了。宁愿多花一点钱,也要找好点的或者相对好一点的地段。
 
火锅,最重要的还是锅底,可以自己去重庆四川找老师傅学技术(自己动手掌握方便,但水也挺深,要多对比)。可以直接加盟(成本高回本慢,但管理方便,流程清晰)。还可以直接找重庆或者四川的好的火锅底料供应(成本相对较低,自己可控,但是需要自己能掌握一点基础,比如兑锅配菜等等,有些供应商有相关经验可以指导,比如我们,手动微笑)。三种比较常见的火锅模式。你都可以对比一下,找性价比最高的就行。餐饮最重要的就是味道和服务,当然还有卫生。做好这些,口碑营销上去了,不怕没有生意。后面用心经营好就行了,不要偷奸耍滑。目前这么多行业,餐饮可以算是受互联网电商营销冲击最小的之一。
 
大伙儿有空可以看看。
 
1.做火锅,最重要的就是锅底。

关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢?首页说说加盟,比如大品牌,人气高,但是加盟费贵,还得押金等等,当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度,有口碑,自己省心省力,一切按标准来走。但就是前期投资大,回本比较慢。还是那句话有钱另说了。中小品牌,只局限于部分地区有人气,有口碑,加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势,平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵(要先谈好,做好对比。这很容易掉坑,别问我为什么知道。)甚至有些口碑还不咋地,就收一堆乱七八糟的费用。再来说说自创,有两个方法,一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来,后厨的东西他搞定,价格不一定,看经验和你的魅力了!再说说外购火锅底料,首先大范围买回来慢慢筛选,找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道,土生土长的本地人最好,符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格,问卖家兑换方法等等,菜品那些可以自己整理资料,请教一些有经验的师傅,请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导(费用可能另算,但是都是经验积累,可以去争取。)自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高,味道也能稳定(当然得找有实力的供应商,不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了)最好开业前先试营业一段时间,发现问题及时找方法解决。
 
2.地段问题,肯定找人流量大的地方啦(客户群体),现在不是酒香不怕巷子深的年代了。

打个很简单的比方,一个地方月租8000,每天100人经过,假如我们转化率是10%,那就是一天有10个客户进来消费,假设每人消费100元,那就是每天流水1000元,净利润按20%算,一天盈利200元。每月盈利6000元(特么的还亏本,只是假设,大家明白这个意思就行了)。另外一个地方月租10000算。人流量是1000人经过,假设我们转化率也是10%,那就有100人进来消费,每人消费100元,那一天就是10000元,净利润按10%(假设人工多请几个,成本高些)算,利润有1000元。月盈利就是30000元(这下不亏本了)现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看,味道好了,服务跟上,口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是,门口或者周边要方便停车,要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店(竞争对手),隔壁没有大型的酒水店(酒水利润也是餐饮的主打)。
 
3.装修。

火锅店装修最重要的就是布线啦,你想搞明火还是电锅?明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种,要不然有你受。然后做好消防工作,逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉,布线一定要接地线,暗线最好,提前画好图纸,不要后面又来乱拉电线,很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器,稳定电压,要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了,火锅做好这些规划和布局就差不多了!装修的有特色一些就行。不要随大流,有可能因为有特色还火了呢!可以参考重庆火锅店的一些风格!度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修(因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心,必须得重新装修的,但是也不能偷工减料…)
 
4.人员配备。

后厨:1-2个配菜,1-2个墩子,一个师傅(炒料熬汤兑锅等等),刷盘子算不?那就3-4人就够了。服务员:200平。不知道你的啥桌子,就算20桌吧。平均每人看4桌的话服务员5人左右。收银1人。前台接待1人(或者不要也行)。
 
营销案例
 
我的老家,一个北方的小县城,老A是跟我从小玩到大的朋友兼同学,去年年底时候开了一个小火锅店,位置还算繁华,40多张桌子,装修风格时尚,刚开始的时候生意火爆,老A每天都笑脸迎客,赚的不亦乐乎,后来很多人眼红老A的生意开始在附近跟风开店,有的装修和规模甚至超过了老A的几个档次,这时候老A的生意开始越来越差了,到了今年年初的时候竟然已经是亏损的状态了。
 
我见到老A的时候,老A整个人已经廋了一大圈,说10句话起码有8句在叹气,我问老A他有没有什么经营方法,老A回答的很直接,同行咋搞,我就咋搞,比如:发传单,搞团购特价菜等等。想问问各位,老A这样的做法算合格的营销吗?其实现在社会上很多跟老A类似的企业在靠天吃饭,他们没有模式,没有营销,只有一个词在等着他们,那就是:关门。
 
后来给他设计了一个营销的模式,老A听了当场吐血,他觉得这样做非要赔死,接下来我把这个方案写出来,给大家瞧一瞧:
 
场景是这样的,你跟你的朋友来店里吃饭,吃完后结账,两人花了200块,老板告诉你今天店里有活动。
 
1、现在充值500块,送你价值1000块的礼品(红酒、白酒、保健品、健身卡等等)
 
2、一个月之内,你再来店内消费时,你和你的其中一位朋友可以享受菜品免单,而且不限次数。
 
是你们的话,会不会充值成为会员?不充值的话,是傻子对不对?
 
带任何朋友来都可以免费吃一个月的火锅,而且充值还赠送1000块的礼品,这样的营销策略我想大概95%的人都不会拒绝,接下来让我们再分析一下这个方案是如何盈利的。
 
首先要知道吃火锅的人一个月连续吃30天会不会腻,我想正常人就算一个月来10次就已经是极限了,而且免费的仅仅是菜金,不包含酒水的哦。一个人吃火锅的成本是多少呢?在我家这边,大概也就是20-30之间,2个人的话,成本也不会超过60块,而且你带了一个朋友过来,你的朋友是不是也想占这个便宜?如果你一次带了4个以上的人过来,其中2人免费,但是另外3人是要收费的,这是不是又赚了一些回来?
 
所以这样做的结果就是:每个你带来一起吃饭的朋友最后基本上都充值了500元成为了会员,最后就形成了一个全自动的裂变效果,毕竟人性中大家都是爱占便宜的。
 
这个时候你会发现这次活动搞得太成功了,每天都有大量的客人来店里吃火锅,都要排队了,很多冲了卡的会员来排队吃饭都要等1、2个小时,这时候你应该怎么办?很简单你可以设计VIP客户快速通道,只需要花费100-200元升级你的会员卡,就可以不用排队直接吃饭,注意这种VIP服务,可是不用任何的成本,白赚的钱,会不会吸引一部分想要吃饭的会员的申请加入?其实对于老A来说,不论是排队吃的还是不排队吃的,反正每天的营业时间是固定的,接待的客人的量也是固定的。
 
这时候会有人来问刚刚说的充值送的1000块礼品在哪儿来的呢?是不是也需要成本?
 
好,接下来老猫回答你,像老A这样的生意这么好的店铺,是不是可以看成是一个天然的流量资源,能不能免费的整合点礼品资源呢?举个简单的例子,老A去找我们县城的一家健身房B老板谈合作,老A性格直爽开门见山,问B老板;你们健身房最终是不是想要卖你们的健身卡?想要卖健身卡,要不要客户先来体验体验?如果你们靠自己的业务员去大街发传单,或者打电话让客户来体验的话,会不会显得产品价值感很低?转化率也就不会高。现在我们火锅店可以给你们店提供1000个准会员,你看我们应该怎么合作一下?
 
B老板也很聪明,一想:反正自己的店铺装修和器材的钱都已经投进去了,来人多少的成本都是一样的,好,我给你们店提供1000张季卡价值999,同志们请注意,不是月卡,也不是年卡,而是季卡,如果一个人真的想健身那他就不会只去健身一个季度,如果一个人单纯想去体验试试,那他也不会去健身一个季度。所以看似价值999的礼品,其实B老板可以眼睛都不眨的送给老A,同时老A再让B老板在他们店里发点火锅店的充值卡(100元以内)这样又轻而易举的成交了健身房的会员。
 
上面的这个例子只是简单的设计了最初级的一种营销主张,如果能顺利的进展下去的话,最后可以演化为不下五六种的盈利模式。像微信、360杀毒、滴滴打车等等互联网产品不都是这样玩的吗?
 
分享到这里,我想透露一个所有人都可以在一天之内学会的万能赚钱公式,这个公式是老猫在08年开始接触互联网创业以来,经过近10年的时间总结出来的:暴利产品+精准流量+攻心文案+转化成交+后端销售=赚钱。
 
如果你掌握了核心的资源整合思维,即使你现在什么都没有,都可以从0到1开始创业。
 
还有很多人会说,创业哪有那么简单,我根本就没有头绪,也没有项目,好了,老猫后面会跟大家聊聊:“流量是天然存在的,方法是天然存在的,赚钱的项目也是天然存在的。